SMAIL LIFE❤手工皂~♪♫

各種天然色素在不同溫度與酸鹼值下的變化：

 1.葉綠素

遇酸變灰綠(所以菜炒太久脫掉鎂會變灰綠)，遇鹼則形成葉綠酸，固色變成鮮綠色。所以廚師有時會炒菜加小蘇打粉使的蔬菜看起來鮮翠欲滴(但維生素C遭受破壞，作皂則無所謂維生素C破壞的問題)
另外，殺菁也有助葉綠色的固定，也就是說先把綠色植物用沸水燙ㄧ下(只燙ㄧ下下喔)，這樣即可穩定葉綠的顏色，這也是我們煮較大綠色蔬菜會先燙ㄧ下再來炒的原因，例如綠花椰菜(宴會中做盤子的綠色圍邊那種)、芥藍菜、清江菜等。

2.類胡蘿蔔色素

金盞花和洋甘菊系的黃色加入皂後顏色是不變，是因為它們含的天然色素是類胡蘿蔔色素(即維生素A的先質)，這類蔬菜外觀看起來是金黃色的，是最穩定的色素，酸鹼都對他無影響，諸如紅蘿蔔、南瓜等等都是這類的蔬菜，無論處在酸鹼中都是不會變色的。像棕櫚果油,南瓜粉等等應該都不會產生色變,所以棕櫚果油做出來的皂顏色金黃色,非常鮮艷,ㄧ點都不會遭受鹼的破壞。

3.類黃酮素

像黃豆、橘子、洋蔥等外表淡淡黃色，是因為類黃酮素，遇酸變白，遇鹼變黃。

4.花青素

凡蔬菜外觀看起來是藍色、紫色、粉紅色的，例如茄子、草莓等。

紫草雖是藥材，但它應該也是屬於這類花青素的植物。花青素遇酸變紫紅，中性呈現紫色，遇鹼則呈現紫藍色，這應該就是子草皂顏色呈現的關鍵，自然法則。

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